Zucker- und salzreduziert Backen

Auch beim Backen gibt es Möglichkeiten, Zucker und Salz zu reduzieren.

• Weniger Zucker in Waffeln und Kuchen:
  Die klassischen Rezepte aus den Kochbüchern unserer Omas verlangen grosse Zuckermengen und sind sogar mir zu süß. Ich versuche es mit der halben Menge und weniger. Für den berühmten Fanta-Kuchenteig nehme ich frisch gepressten Orangensaft und Mineralwasser mit Kohlensäure (statt der Fanta).
• Brotbackmischung mit Mehl und Hefe mischen:
  Da mir die meisten Brotbackmischungen viel zu salzig schmecken, mische ich sie jetzt mit nochmal derselben Menge Mehl und teile sie dann wieder in zwei Portionen auf. Entsprechend der zugefügten Mehlmenge füge ich Trockenhefe hinzu. Bei Backmischungen und geöffneter Trockenhefe sollte man die Haltbarkeit beachten, sonst kann das Brot nicht aufgehen.

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