Butter schmelzen

Gerade noch passend zur Spargelzeit habe ich eine gute Möglichkeit gefunden, Butter zu schmelzen.

Ich nehme  dazu einen kleinen Topf mit Stiel, lege ein Stück Butter hinein, und stelle ihn vorsichtig auf den Deckel des Kochtopfs, in dem der Spargel kocht. Auf dem Herd zwischen dem Spargelkochtopf und dem Kartoffelkochtopf klappt es auch noch ganz gut.

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Gut rühren hilft

Es wird schnell unterschätzt, wie wirksam langes oder häufiges Rühren beim Kochen und Backen ist. Wichtig ist immer, dass Topf oder Schüssel für die Menge geeignet sind. Die Rührschüssel sollte nur so breit sein, dass das Rührgerät oder anderes Werkzeug tief genug in die Masse eintauchen kann. Das fördert das Gelingen. Oft macht das Rühren einen geschmacklichen Unterschied.

Hier noch ein paar Beispiele:

• Der Bisquitteig wird sehr lange gerührt. So kommt viel Luft darunter.
• Für das Käsefondue braucht man Geduld aber auch Technik, bis sich unter ständigem Rühren die angewärmten Käsewürfel mit dem Wein verbinden.
• Pfannengerichte oder sogenannte Saucen mit Fleisch und Gemüse werden gleichmäßiger gar und geschmacklich besser, wenn man häufig rührt.
• Im weitesten Sinne trifft es auch auf die berühmten Bratkartoffeln zu, ständiges Wenden sorgt für ein knuspriges Ergebnis.

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